Pincho de guindillas fritas y ensalada del barco

Pincho saludable y nutritivo recomendado para todos, grandes y chicos.

Ingredientes:

 (4 personas)

12 pinchos de cerdo estilo andaluz

2 tomates

2 patatas

2 huevos

1 cebolleta

200 g de guindillas verdes

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen

sal

perejil

Elaboración: 

Poner a cocer las patatas y los huevos. A los 10 minutos retira los huevos y a los 30, las patatas. 

Refrescar, pelar las patatas y los huevos. 

Colocar un poco de sal en el fondo de una fuente y encima las patatas cortadas en medias lunas. Sazona y coloca encima los tomates pelados y cortados en medias lunas. 

Añadir la cebolleta cortada en juliana y los huevos cortados en cuartos. 

Aliñar con aceite.

Aplastar los dientes de ajo y ponerlos a freír con piel en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las guindillas.

Pásalas a una fuente y sazonar.

Colocar el carbón en la barbacoa. Prénderlo y esperar a que se forme una buena brasa. 

Colocar los pinchos sobre la parrilla y cocínalos durante 4 minutos por cada lado.

Servir los pinchos la ensalada y las guindillas fritas. 

Adornar con unas hojas de perejil.