Cilindros de patata con mejillones
y salsa picante
Dificultad... Media
Tiempo....... 45 m.
Reposo.......
ELABORACIÓN
Pelamos las patatas y las cotamos en forma de cilindros con ayuda de un corta pastas.
Les hacemos un hueco por uno de los extremos dándole forma de vasito.
Colocamos las patatas en una vaporera con el hueco hacia abajo.
Ponemos un chorrito de aceite, un poco de sal por encima y las cocinamos al vapor de 10 a 12 minutos. Pinchamos para comprobar si están cocidas al dente y las reservamos.
Limpiamos bien las conchas de los mejillones, les retiramos las barbas. Cocemos los mejillones al vapor. Una vez se abran, los desconchamos y reservamos.
Colamos el agua de la cocción y lo reservamos.
Cortamos las verduras en paisana y las pochamos a fuego lento con un buen chorro de aceite y sal.
Incorporamos las cayenas y las rehogamos dos minutos más.
Añadimos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Incorporamos un cazo de agua de la cocción de los mejillones y la salsa de tomate. Rehogamos 10 minutos más.
Dejamos enfriar un poco, la trituramos y pasamos por un colador. La volvemos a poner al fuego para que adquiera la consistencia deseada. La reservamos al calor.
Freímos los cubiletes de patas en abundante aceite caliente.
Rellenamos el hueco de la patata con salsa, colocamos un mejillón y decoramos con una hoja de endivia.
Emplatar
INGREDIENTES
1 kg. mejillones 1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde 1 puerro
2 endivias 1/4 Salsa de tomate
250 g.Perejil 6 cayenas
1/2 vaso Albariño Aceite de oliva
Sal 1 cebolleta
Patatas
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