Alimentos de España. Cilindros de patata con mejillones y salsa picante

 Cilindros de patata con mejillones

           y salsa picante

Personas.....   4                                          

Dificultad...   Media                    

Tiempo.......  45 m.                   

Reposo.......   

ELABORACIÓN

 Pelamos las patatas y las cotamos en forma de cilindros con ayuda de un corta pastas. 

  Les hacemos un hueco por uno de los extremos dándole forma de vasito.

  Colocamos las patatas en una vaporera con el hueco hacia abajo.

  Ponemos un chorrito de aceite, un poco de sal por encima y las cocinamos al vapor de 10 a 12 minutos. Pinchamos para comprobar si están cocidas al dente y las reservamos.

  Limpiamos bien las conchas de los mejillones, les retiramos las barbas. Cocemos los mejillones al vapor. Una vez se abran, los desconchamos y reservamos. 

 Colamos el agua de la cocción y lo reservamos.

 Cortamos las verduras en paisana y las pochamos a fuego lento con un buen chorro de aceite y sal.

 Incorporamos las cayenas y las rehogamos dos minutos más.

 Añadimos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

 Incorporamos un cazo de agua de la cocción de los mejillones y la salsa de tomate. Rehogamos 10 minutos más.

 Dejamos enfriar un poco, la trituramos y pasamos por un colador. La volvemos a poner al fuego  para que adquiera la consistencia deseada. La reservamos al calor.

  Freímos los cubiletes de patas en abundante aceite caliente.

  Rellenamos el hueco de la patata con salsa, colocamos un mejillón y decoramos con una hoja de endivia. 

  Emplatar

 

   

INGREDIENTES  

   1 kg. mejillones        1/2 pimiento rojo   

  1/2 pimiento verde    1 puerro          

     2 endivias              1/4 Salsa de tomate

 250 g.Perejil                6  cayenas         

   1/2 vaso Albariño         Aceite de oliva   

         Sal                        1 cebolleta

         Patatas

Alimentos de España. Buñuelos de Mejillón.

 BUÑUELOS DE MEJILLONES

ELABORACIÓN

 Cocemos los mejillones 

  Picamos finamente la cebolleta, los mejillones y el perejil.

  Los mezclamos en un bol.

  Añadir la levadura, el azafrán, el huevo y el agua de la cocción. 

  Mezclar hasta que se incorporen bien los ingredientes.

  Agregar harina poco a poco hasta obtener una masa espesa.

  Dejar reposar la masa entre 30 y 60 m. en el frigorífico.

  Dorar un diente de ajo sin pelar  en aceite de oliva

  Con dos cucharas soperas  cogemos porciones  de la masa

  Freír en el aceite de dorar el ajo.

  Dar varias vueltas para que se doren por igual.

  Retirar y colocar en una bandeja con papel con absorbente

  Emplatar

Personas.....   4                        INGREDIENTES                         

Dificultad...  Baja                      200 g. mejillones gallego cocidos

Tiempo.......  15 m.                     80 ml. agua cocer el mejillón 

Reposo.......   30-60 m.               1 sobre de azafrán en polvo

                                                    5 g. de levadura en polvo

                                                    1 cebolleta

                                                    1 huevo

                                                    1 diente de ajo

                                                    Harina

                                                    Perejil

                                                    Aceite de oliva

                                                    Sal 

Menú para vosotras mujeres

  Menú emergente. Nace con productos de la tierra formando una torre de Babel, crece con el pescado marino y remata con un postre como unos fuegos de artificio llenos de luz y color. 

Primer Plato.

Milhojas de calabacín, tomate y queso.

Tipo de cocina: Entrante
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 20 Minutos
Listos en: 50 Minutos
Dificultad: Muy fácil

Ingredientes: 

2 calabacines
1/2 de tomates (maduros)
2 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Queso de cabra
Aceite
Sal
Pimienta
Azúcar

Preparación:

Etapa 1: En un sartén sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente. Le añadimos un par de cucharadas de aceite y lo cocemos todo a fuego lento.
Mientras tanto metemos las patatas enteras, con piel en un bol, en el microondas unos 5 minutos (hasta poder introducir un cuchillo en la patata sin esfuerzo).
Cortamos los calabacines en rodajas al bies de un par de centímetros, y les damos un golpe de sartén (1 minuto por cada lado, para que al manipularlas no se rompan).
Las reservamos

Etapa 2: Cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos 4 o 5 tomates cortados a dados sin la piel, le añadimos sal, un poco de pimienta y lo dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Una vez las patatas estén cocidas y ya no quemen, las cortamos en rodajas, y las reservamos junto a los calabacines.
Cuando la salsa de tomate esté hecha le añadimos una cucharadita de azúcar para eliminar el amargor. Si no nos gusta notar tropezones en la salsa la trituramos con la batidora.

Etapa 3: Ahora nos toca el proceso más delicado, y es el de construir una torre "de pisa" con los calabacines y las patatas.
Podemos hacerlo de forma individual, con un molde (el usado para los flanes) o en una bandeja tipo lasaña.
El proceso es el siguiente: capa de tomate, calabacín, patata, capa de tomate, calabacín, patata... y asi hasta tener las capas que queramos...
Una vez construida nuestra torre le ponemos por encima el queso de cabra en lonchas o picado y lo gratinamos al horno durante 5 minutos.

Segundo Plato.

Doradas a la plancha

Tipo de cocina: Plato
Número de partes: 2 porciones
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Listos en: 15 Minutos
Dificultad: Muy fácil








Ingredientes: 

2 doradas
harina
3 ajos picados
unas hojas de perejil
1/2 vasito de aceite (pequeñito)
1 chorrito de vinagre
una pizca de sal

Preparación:

1º Lavar y dejar sobre papel absorbente para que sequen mientras se hace el aliño.
Picar los ajitos a trocitos y el perejil muy fino, en un vaso poner aceite, vinagre, sal, perejil y  ajo, remover un poco con el tenedor y dejar reservado.

2º Encender la plancha, poner un chorro de aceite y dejar calentar, mientras pasar por harina las doradas, cuando la plancha esté caliente se colocan las doradas con la piel hacia abajo, añadimos el aliño  y dejamos que se hagan por la parte de la piel y luego  por el otro lado.

Postre.

Cupcakes de cafe

Tipo de cocina: Otro
Número de partes: 2 porciones
Tiempo de preparación: 2 Horas
Tiempo de cocción: 18 Minutos
Listos en: 2 h, 18 m
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Receta para 12 cupcakes:

La masa
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar moreno
150 gr de harina de trigo
3 huevos a temperatura ambiente
2 cucharaditas de levadura en polvo y se queréis un poco más de volumen echarle media más.
1 cucharada y media de café negro intenso (yo lo hice con la krupps o también podéis utilizar la nespresso o similar. Si no tenéis ninguna de ellas, debéis poner una cucharada de café negro intenso granulado y una cucharada de agua hirviendo y dejarlo disolver)

Pasos
1. Precalentar el horno a 190º (con calor arriba y abajo)
2. Preparar bandeja de aluminio con los papelillos
2. Tamizar la harina con la levadura y reservar
3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema suave y esponjosa
4. Añadir café y huevos ligeramente batidos a la mezcla anterior
5. Incorporar la harina tamizada y batir hasta que todo quede bien integrado
6. Verter la masa en los papelillos llenándolos un poco más de la mitad, unas dos terceras partes (os podéis ayudar con el instrumento de poner helados, va muy bien)
9. Hornear durante 18 minutos (para saber si están hechos introducir un palillo, si queda con restos aún le faltará un poco, si no es así ya estarán listos).
10. Retirar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar cinco minutos en el molde y después sacarlos para que se enfríen en una rejilla metálica.

Preparación:

Etapa 1: La cobertura:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glas tamizado
1 cucharada de café negro intenso
Pasos
1. Batir el café, mantequilla y azúcar glas hasta que quede una mezcla suave.
2. Preparar manga pastelera y luego lo podéis adornar con lo que queráis.
* (si hacéis la cobertura de un día para otro la podéis guardar en la nevera sin problema y luego sacarla con un poquito de tiempo para que este blandita al ponerla en la manga pastelera).

Bebidas.

Vino Verdejo de Rueda.
Licor Carmelitano

Pon color en tu vida.

    Esta comprobada la acción antioxidante de algunos pigmentos, lo que confiere a los alimentos que los contienen propiedades anticancerígenas, detoxicantes, antimicrobianas, protección cardiovascular y muy posiblemente acciones antienvejecimiento.

Hortalizas, frutas, frutos secos, legumbres, hierbas aromáticas y setas son fuentes alimentarias ricas en diferentes pigmentos.

Carotenoides:

    Pigmentos de plantas verde oscuro, amarillas, verdes, naranjas y rojas.

    Alimentos:
         -  Ricos en carotenoides:

                 Perejil, naranja, pomelo rosa, espinaca...

         -  Fuentes de beta-caroteno:

                 Albaricoques, ciruelas, zanahorias, sandía, batatas y melón de invierno.

         -  Fuentes de alfa-caroteno: 

                 Zanahoria, pimientos amarillos, melón de invierno y calabaza.

Licopeno:

   Pigmento rojo. Dos veces más potente que el betacaroteno para destruir radicales libres.

    Alimentos:

       Tomate. Los consumidores de tomate reducen un 45% el riesgo de cancer de próstata.



Luteina:

    Pigmento amarillo. Se le otorgan propiedades recuperadores de la retina.
    Alimentos:
         Espinacas, pimientos rojos y girasol.





Terpenos (Fuerte antioxidante):
     Coles, brócoli, berenjenas, pimientos, albahaca, hierbabuena, frutas cítricas.


Flavonides:
     Pigmentos azules, granates y violeta.
      - Antocianina:
            Remolacha, bayas, semillas de pino, habichuelas negras, uvas tintas.




      - Quercetina:
             Cebollas y manzanas, repollo, coles, ginko biloba. 
             La quercetina (o quercitina) reúne todos los requerimientos para ejercer una función atrapadora de radicales libres óptima. La quercetina mostró experimentalmente ser un poderoso agente antiproliferativo de células anticancerosas.