Alimentos de España. Cilindros de patata con mejillones y salsa picante

 Cilindros de patata con mejillones

           y salsa picante

Personas.....   4                                          

Dificultad...   Media                    

Tiempo.......  45 m.                   

Reposo.......   

ELABORACIÓN

 Pelamos las patatas y las cotamos en forma de cilindros con ayuda de un corta pastas. 

  Les hacemos un hueco por uno de los extremos dándole forma de vasito.

  Colocamos las patatas en una vaporera con el hueco hacia abajo.

  Ponemos un chorrito de aceite, un poco de sal por encima y las cocinamos al vapor de 10 a 12 minutos. Pinchamos para comprobar si están cocidas al dente y las reservamos.

  Limpiamos bien las conchas de los mejillones, les retiramos las barbas. Cocemos los mejillones al vapor. Una vez se abran, los desconchamos y reservamos. 

 Colamos el agua de la cocción y lo reservamos.

 Cortamos las verduras en paisana y las pochamos a fuego lento con un buen chorro de aceite y sal.

 Incorporamos las cayenas y las rehogamos dos minutos más.

 Añadimos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

 Incorporamos un cazo de agua de la cocción de los mejillones y la salsa de tomate. Rehogamos 10 minutos más.

 Dejamos enfriar un poco, la trituramos y pasamos por un colador. La volvemos a poner al fuego  para que adquiera la consistencia deseada. La reservamos al calor.

  Freímos los cubiletes de patas en abundante aceite caliente.

  Rellenamos el hueco de la patata con salsa, colocamos un mejillón y decoramos con una hoja de endivia. 

  Emplatar

 

   

INGREDIENTES  

   1 kg. mejillones        1/2 pimiento rojo   

  1/2 pimiento verde    1 puerro          

     2 endivias              1/4 Salsa de tomate

 250 g.Perejil                6  cayenas         

   1/2 vaso Albariño         Aceite de oliva   

         Sal                        1 cebolleta

         Patatas

Alimentos de España. Buñuelos de Mejillón.

 BUÑUELOS DE MEJILLONES

ELABORACIÓN

 Cocemos los mejillones 

  Picamos finamente la cebolleta, los mejillones y el perejil.

  Los mezclamos en un bol.

  Añadir la levadura, el azafrán, el huevo y el agua de la cocción. 

  Mezclar hasta que se incorporen bien los ingredientes.

  Agregar harina poco a poco hasta obtener una masa espesa.

  Dejar reposar la masa entre 30 y 60 m. en el frigorífico.

  Dorar un diente de ajo sin pelar  en aceite de oliva

  Con dos cucharas soperas  cogemos porciones  de la masa

  Freír en el aceite de dorar el ajo.

  Dar varias vueltas para que se doren por igual.

  Retirar y colocar en una bandeja con papel con absorbente

  Emplatar

Personas.....   4                        INGREDIENTES                         

Dificultad...  Baja                      200 g. mejillones gallego cocidos

Tiempo.......  15 m.                     80 ml. agua cocer el mejillón 

Reposo.......   30-60 m.               1 sobre de azafrán en polvo

                                                    5 g. de levadura en polvo

                                                    1 cebolleta

                                                    1 huevo

                                                    1 diente de ajo

                                                    Harina

                                                    Perejil

                                                    Aceite de oliva

                                                    Sal 

Alimentos de España. El mejillón gallego.

   

 El mejillón gallego (Mytilus galloprovincialis)  es un molusco bivalvo que vive en estado silvestre en las rocas del litoral, a las que se adhiere por medio del biso. El destinado al consumo procede de su cultivo   aprovechando  el biso para que se fijen de las cuerdas que penden de las bateas. Allí el mejillón engorda alimentándose por filtración, aprovechando el fitoplancton presente en el agua. De esta forma se consigue un producto de la máxima calidad, libre de arenas y fangos.  

   El mejillón gallego tiene una forma de hacha. Su concha esta formada por dos valvas iguales de carbonato cálcico. En su exterior,  la concha presenta una capa de color negro azulado, en la que se puede ver una líneas concéntrica, llamadas líneas de crecimiento. 

  En el interior, la vianda del mejillón presenta un color anaranjado más intenso en la hembras que en los machos. Este color se debe a las características de la agua de las rías gallegas.

    Es un alimento natural, bajo en grasas y alto contenido de proteínas de gran valor nutricional. Es rico en ácidos grasos omega 3 y fuente de vitaminas del grupo B. También aporta sales minerales, como hierro, fósforo, selenio, yodo, potasio y zinc.

   Su consumo contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico y nervioso, protegen de la oxidación celular, mantienen los huesos, dientes, cabello, piel y vista, favorecen la función cognitiva y psicológica; ayudan a la formación de glóbulos y células sanguíneas en general.