Menú para saborear

Menú para saborear sin prisas, con tranquilidad, saboreando cada cucharada, cada miga. 

                          ¡Buen provecho! 

                         

Primer Plato.
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Cheesecake salado de salmón.

Tipo receta:           Entrante 

N. partes:            5 Porciones

Preparación:     25 min
Espera:                  horas

Cocción:                min

Dificultad:                 Facil

Calorías:               Kcal

Ingredientes:

100 gr galletitas saladas (tipo tuc)
80 gr mantequilla
300 gr queso crema (tipo philadelphia)
250 gr ricotta en crema
6 lonchas salmón ahumado
sal
pimienta
eneldo
cebollino

Preparación:

Machacar las galletitas hasta hacerlas polvo. Mezclarlas con la mantequilla fundida.

Colocar esta mezcla en el fondo de los moldes (colocados sobre papel sulfurizado) Presionar la base con ayuda de un molde más pequeño o un vaso.

Refrigerar.

En un bol, mezclar el queso crema + ricotta + 3 lonchas de salmón picadas. Añadir sal + pimienta + eneldo + cebollino y mezclar.

Verter esta mezcla en los moldes alisando la superficie. Refrigerar mínimo 6 horas.

Con la ayuda de un cortador del mismo tamaño que nuestros moldes, cortar las lonchas de salmón restantes.

Colocar el circulo de salmón sobre el cheesecake previamente desmoldado. Espolvorear eneldo y cebollino por encima y listo! Acompáñalo con una rica ensalada.

Segundo Plato.

Empanada de gallina guinea con salsa.

     

Tipo receta:             Plato
N. partes:             3 Porciones
Preparación:     120 minutos
Cocción:            120 minutos
Espera:                   minutos
Dificultad:                  Medio
Calorías:                Kcal  

Ingredientes:

1 gallina guinea
400 gr aguja de cerdo
400 gr chalotas
2 cdas vinagre balsámico
100 ml porto blanco
150 ml agua
1 pastilla caldo (opcional)
mantequilla
sal
pimienta
2 rulos hojaldre
150 gr de foie gras
1 yema

Preparación:

Pon la cacerola al fuego y funde la mantequilla. Añade la gallina entera (vacíada) y dora un poco el exterior.

Añade las chalotas peladas + el cerdo cortado en trozos + vinagre + porto + agua + pastilla de caldo (opcional) + sal + pimienta.
Cubre y deja cocinar a fuego medio durante 1h 30min.

Una vez el tiempo pasado, dejalo enfriar para poder manipular bien la carne.
Desmigar toda la gallina con las manos. Picar la carne de cerdo y cortar las chalotas en dos. Mezclar todo.

Recoger todo el caldo que ha soltado la carne y ponerlo en una cacerola más pequeña.
Calentar a fuego medio durante 1h, mezclando de vez en cuando, de esta manera obtendremos una salsa bien cremosa.

Extender un rulo de hojaldre sobre un molde desmontable. Verter la mezcla de carnes. Alisar. Colocar rebanadas de foie gras.
Pliega los bordes de la masa hacia el interior.

Cubre con la segunda masa de hojaldre. Remete los bordes hacia el interior.
Haz un agujero en el centro. Justo ahí colocaremos un rulo de papel sulfurizado. Esto hará que salga el vapor del interior, será una especie de chimenea.

Pinta la empanada con yema de huevo. Haz lineas con la punta de un cuchillo, dibujándolas como quieras.

Hornear 40 minutos a 210°C.

Y listo! vierte un poco de salsa sobre la porción que repartas 

Postre.

Bizcocho de plátano y chocolate.

Tipo receta:               Postre
N. partes:                  6 Porciones

Preparación:        15 min
Espera:                     Horas

Cocción:               40 min

Dificultad:                   Facil
Calorías:                   Kcal.

Ingredientes:


200 gr de chocolate de cobertura
100 ml de agua
70 ml leche
90 gr harina
5 gr levadura en polvo
1 pizca de sal
35 gr mantequilla (temperatura ambiente)
85 gr azúcar
1 huevo grande
35 gr miel
4 gr vainilla líquida
3 claras de huevo

Salsa:

chocolate en polvo (del que se usa para hacer chocolate a la taza)
nata

leche o agua (este ingrediente a gusto de cada uno)

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Preparación:

• Precalentar el horno a 200ºC.Troceamos el chocolate y lo ponemos a fundir al baño maría sin removerlo. Mezclamos la harina, la levadura y la sal.
• En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos y a continuación con la batidora eléctrica de varillas montamos (no será una mezcla espumosa), sin dejar de batir añadimos el huevo y trabajamos unos 2-3 minutos, a continuación añadimos la miel, seguimos batiendo 2 minutos más, finalmente y ya a mano añadimos la harina tamizándola, mezclamos bien.
• Calentamos la leche y el agua y lo mezclamos con el chocolate que lo tendremos al baño maría, ahora añadimos la vainilla, removemos bien. Lo mezclamos con la crema anterior, mezclar.
  Levantamos las claras a punto de nieve fuerte y las agregamos poco a poco a la mezcla, removiendo manualmente con cuidado para que no bajen.
• Ponemos en un molde y horneamos unos 40 minutos, los primeros 30 a 200ºC y los otros 10 a 180ºC, comprobar pinchando con un palillo y si sale limpio ya está. No dejar que se seque demasiado ya que nos interesa que sea jugoso. Yo lo horneo con aire. Dejamos templar, desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
• Para hacer la salsa:
  Simplemente calentamos bien la nata, leche o agua y añadimos el chocolate en polvo hasta que espese.
• Servir con la salsa.

Bebida.

Agua sin gas.
Vino blanco con aguja 
Ligor de hierbas