Ingredientes
Para el ragú (relleno de la croqueta):
Carne de ternera (cocida y desmenuzada o picada)
Caldo de carne
Mantequilla y harina (para hacer un roux)
Cebolla, ajo y champiñones (opcional)
Especias: nuez moscada, pimienta negra, sal y perejil
Salsa de soja dulce (kecap manis, opcional)
Para el empanado y fritura:
Harina de trigo
Huevo batido
Pan rallado
Aceite para freír en abundante cantidad
Para el montaje:
Panecillos blancos suaves (wit bolletje)
Mostaza picante o tradicional
Elaboración
Hacer el ragú:
Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina unos minutos para crear un roux sin que se dore.
Vierte poco a poco el caldo de carne caliente sin dejar de remover hasta obtener una salsa bechamel muy espesa.
Incorpora la carne de ternera desmenuzada, la cebolla picada y condimenta con nuez moscada, pimienta y sal.
Refrigerar:
Extiende la mezcla en una bandeja, cúbrela y llévala a la nevera durante al menos 2 a 4 horas (o hasta que esté totalmente sólida y manejable).
Formar las croquetas (kroketten):
Divide la masa fría y dale forma cilíndrica alargada (de unos 7-8 cm).
Empanar:
Pasa cada cilindro primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado. (Opcional: repetir el baño de huevo y pan rallado para una costura más firme).
Freír:
Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora y fríe las croquetas por lotes hasta que estén bien doradas y crujientes (unos 5 minutos). Escúrrelas en papel absorbente.
Montar el bocadillo:
Abre el panecillo blanco por la mitad, coloca dentro la croqueta caliente (puedes romperla ligeramente o dejarla entera) y añade un buen toque de mostaza por encima
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