Bocadillos. Pain de viande

 

  El pain de viande es una receta tradicional de la cocina familiar y de las carnicerías artesanales francesas y belgas, con raíces en preparaciones de carne picada moldeada similares al pâté. Sus antecedentes se remontan a recetas de la antigua Roma y a la tradición germánica/anglosajona de aprovechar la carne picada mezclada con cereales o pan.

Ingredientes (para unas 6 personas)

•  800 g de carne picada (puedes usar solo bœuf/vacuno o una mezcla de vacuno, cerdo y ternera)
•  100 g de pan rallado o 2 rebanadas de pan de molde/pan del día remojado en leche
•  100 ml de leche
•  1 cebolla finamente picada
•  2 dientes de ajo picados
•  2 huevos
•  2 cucharadas de perejil fresco picado
•  2 cucharadas de kétchup (más un extra para el glaseado)
•  1 cucharada de mostaza
•  1 cucharadita de pimentón o paprika, sal y pimienta negra al gusto

Elaboración 

•  Preparar el pan: Si usas pan rallado o pan del día, mézclalo con la leche en un recipiente pequeño y déjalo reposar unos 5 minutos para que se humedezca.
•  Precalentar el horno: Pon a precalentar el horno a 180 °C.
•  Mezclar los ingredientes: En un bol grande, añade la carne picada, la cebolla y el ajo picados, los huevos, el perejil, el kétchup, la mostaza, el pimentón, la sal, la pimienta y la mezcla de pan con leche.
•  Amasar con suavidad: Integra todo con las manos o una cuchara, sin amasar en exceso para evitar que la carne quede demasiado compacta o densa.
•  Dar forma: Coloca la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear (o dentro de un molde tipo plum-cake/pan) y dale forma de bloque ovalado o rectangular.
•  Glaseado: Pinta la superficie del pan de carne con la mezcla de kétchup, mostaza y miel.
•  Horneado: Hornea a 180 °C durante 50 a 60 minutos (puedes comprobar que esté listo si el centro alcanza los 71 °C o al pincharlo los jugos salen claros).
•  Reposo y servir: Sácalo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas para que no se desarmen. Puedes acompañarlo con puré de patatas o una salsa casera