Ingredientes
Slanina o tocino blanco de cerdo (sin ahumar): 500 g (es la base grasa)
Panceta o bacon ahumado: 150 g (aporta color y un toque ahumado)
Cebolla: 1 grande (picada finamente)
Manzana: 1 pequeña (preferiblemente ácida, tipo Granny Smith, rallada o picada)
Ajo: 2 dientes (picados o prensados)
Especias: 1 cucharadita de mejorana seca (condimento clásico), sal y pimienta negra al gusto.
Elaboración
Cortar la grasa: Corta el tocino blanco y la panceta ahumada en dados muy pequeños. Si lo prefieres más uniforme, puedes pasarlos por un procesador de alimentos o picadora de carne.
Derretir la manteca: Coloca el tocino blanco en una olla o sartén profunda (idealmente de hierro fundido) a fuego muy bajo. Cocina lentamente removiendo de vez en cuando para que la grasa se vaya fundiendo sin quemarse. Este proceso puede tomar unos 20-30 minutos.
Añadir el bacon: Cuando veas que el tocino blanco ha soltado bastante líquido y empieza a encogerse, incorpora los dados de panceta ahumada. Cocina hasta que ambos comiencen a dorarse y se formen pequeños chicharrones crujientes.
Incorporar los aromáticos: Añade la cebolla picada y el ajo a la manteca caliente. Baja el fuego al mínimo y sofríe hasta que la cebolla esté tierna y transparente, evitando que se queme para que no amargue.
Agregar la manzana y especias: Integra la manzana rallada, la mejorana, la sal y la pimienta. Cocina todo junto durante unos 5 a 10 minutos más, hasta que el agua de la manzana se evapore y los sabores se fusionen por completo.
Enfriar y solidificar: Retira la olla del fuego y deja que repose a temperatura ambiente hasta que esté tibio. Remueve bien antes de pasarlo a tarros de cristal o de barro para que los trozos de carne y cebolla queden distribuidos de manera uniforme y no se vayan todos al fondo.
Refrigeración: Guarda los tarros en la nevera durante al menos 2 horas. A medida que se enfríe, la manteca líquida se volverá blanca, cremosa y estará lista para untar.
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