Bocadillos. Bifana

   

  Bocadillo tradicional portugués originario de Vendas Novas, una ciudad situada en el distrito de Évora, al sur de Portugal. Según se dice, este sándwich ha sido creado en la primera mitad del siglo XX por taberneros locales para alimentar a los viajeros y hoy es un icono de la comida callejera portuguesa. Perfecta como tentempié, la bifana se disfruta en mercados, ferias o bares, acompañada de una cerveza o vinho verde.

Ingredientes 

• 8 filetes finos de lomo de cerdo
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• ½ cucharadita de salsa piri-piri
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de mantequilla
• 3 cucharadas de agua
• 2 panecillos

Elaboración

• Poner los 8 filetes finos de lomo de cerdo en una bandeja profunda. Añadir sal, pimienta blanca molida, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 100 ml de vino blanco, ½ cucharadita de salsa piri-piri y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien para impregnar la carne con esta mezcla, tapamos la bandeja y la dejamos reposar así entre 30 y 45 minutos.

• Calentar 15 g de mantequilla y 1 cucharadita de aceite en una sartén.

• Freír los filetes ya marinados por cada lado hasta que estén completamente cocinados en su interior. Si como los nuestros, son muy finos, en 1 o 2 minutos estarán listos. Los retiramos de la sartén y reservamos.

• En la misma sartén, verter el líquido del marinado junto con 3 cucharadas de agua. Cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que la salsa se reduzca. Al final, podemos añadir de nuevo los filetes para que se impregnen con la salsa y servirlos calientes.

• Mientras tanto, cortar 2 panecillos por la mitad.

• Tostar ligeramente los panecillos en la sartén.

• Untamos un poco de la salsa reducida en el pan tostado, colocar 4 filetes sobre cada panecillo, añadir más salsa al gusto y tapar con la parte superior del panecillo. 

• Acompañar las bifanas con salsa piri-piri para quienes prefieran un toque picante adicional.