Bocadillos. Sande de pernil

 

  Bocadillo típico de Oporto y famoso en locales como Casa Guedes. Se basa la pierna de cerdo marinada, asada o cocida a fuego lento y cortada en rebanadas o desmechada.

Ingredientes 

•   La carne: 1 kg de pernil de cerdo (pierna).
•  El adobo / mojo: Jugo de naranja o lima, ajo machacado, comino, orégano, sal, pimienta y un toque de mostaza.
•  El pan: Pan francés, baguette, marraqueta o pan de agua (según el estilo de cada país).
•  Acompañamientos y salsas: Tomate, lechuga, cebolla morada o cebolla paiteña, mayonesa, salsa de ajo o salsa criolla.

Preparación 

    Marinar el cerdo:

       Hacer  pequeños cortes en el pernil y frótarlo con la mezcla de ajo, jugo de cítricos (naranja o lima), comino, orégano, sal y pimienta. Déjarlo reposar en el refrigerador (idealmente de 4 horas a toda la noche).

    Cocinar el pernil:

• Al horno: Ásarlo a 160 °C (calculando aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne) hasta que esté tierno y jugoso.

• En olla a presión: Cocínarlo con verduras (cebolla, pimentón, ajo) y especias durante 1 hora y media hasta que la carne se despegue del hueso.

  Reposar y cortar: 

        Dejar que la carne enfríe un poco, luego desmérchala o córtala en lonjas finas (puedes desgrasarla si es necesario).

   Armar el bocadillo: Cortar el pan por la mitad, calentarlo ligeramente, añadir una capa de mayonesa o salsa de ajo, colocar una porción generosa de pernil y complementarla con rodajas de tomate, lechuga fresca y cebolla.